一周一果蔬：姑姑的慈姑炖肉

上周讲了北方人很熟悉的栗子，为了平衡南北差异，这周我们说说南方朋友熟悉的慈姑。

慈姑是一位长相很慈祥的姑姑吗？如果说姑姑擅长烧菜不奇怪，但是姑姑如果要用慈姑炖肉，你敢吃吗？

一箭射出个慈姑

大概在尧舜的时代，天上有十个太阳，世界酷热难当。有个叫羿的家伙，是个著名的射手，力开千石弓，气死狙击枪。他立下宏天大愿要射下天上的太阳让黎民脱离疾苦。

后羿射日 图片来自：电视剧《新洛神》

可惜大羿也是人，在中暑情况下也难以发挥洪荒之力。于是有人给他出主意，让他泡在水里射箭。于是大羿赶紧把自己泡在水里，这一下遍体生凉，箭无虚发，一下就射下九个太阳。正当第十箭就要离弦的时候，远远听见尧同学喊：“住手！再射就冻死啦！”大羿赶紧窜出水面，可箭就这样留在了水里，直指苍穹。

慈姑的叶子 图片来自：123rf.com.cn

这些箭后来就变成了慈姑。如果你曾经在水里看到一丛一丛一米左右高的，像箭头一样的三角叶子，那就是慈姑了。慈姑的叶子形状非常特殊，在自然界也少见相似者。

慈姑整体植株形态 绘图：张瑜

不要以为上面的故事是一本正经的胡说八道，不信去查《山海经》，如果找不到，说明你还需要加强主观想象能力，然后，给你一句话的素材，让你写一篇小作文，你就不用发愁了。

慈姑的花，图中开在上部的是雄花，雌花开在下部或者花序侧枝。 图片来自：全景网

蒙特登慈菇，是慈姑的近亲种类，花大，中间还有紫色斑，是西方常用的观赏花卉。 图片来自：123rf.com.cn

到底是慈姑还是茨菰还是什么

慈姑的名字从古至今，简直乱七八糟。这货不仅叫慈姑，也曾经叫过茨菰，也叫茨菇，也叫慈菇。如果你有外国朋友正在兴致勃勃的准备学中文，请你把这句话给他看。

慈姑的茎分为短缩茎、匍匐茎和球茎3种。每株大概有10余条匍匐茎。气温较高时，匍匐茎顶端窜出泥面，发叶生根成为分株；气温下降，匍匐茎向深处生长，末端积累养分形成球茎，也就是李老先生说的“岁生十二子”，同时，也是我们在菜市场里能买到的慈姑。

 慈姑，学名：Sagittaria trifolia var. sinensis。食用部位为球茎，卵球形，淡黄白色，产自长江以南各地。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

在北京某个高端菜市场里，我去找慈姑，在卖土豆、红薯、芋头、姜的地方都没找到，却听到旁边一个摊主招呼我。过去一看，果然有。不过，在他那里，慈姑的名字写的是“慈菇”，是和金针菇、平菇、香菇、草菇等各种蘑菇一起卖的。不知道慈姑同学作何感想。

在传奇小说《镜花缘》里，有一段是许多才女凑在一起，以花草名字作对联。“我出‘慈姑花’！”“我对‘妒妇草’。”后来还解释呢，慈姑、茨菰怎么写都可以。其实故事没什么意思，但《镜花缘》这小说讲的是个倒霉公子，在海外游历，收集各种妹子的故事。所以您要是穿越回去，想撩妹还得先懂植物学常识才行。

《镜花缘》小人书

从植物到食物

对于北方的小朋友，慈姑还并不是太熟悉。但南方的小朋友，尤其是江浙沪一带的，慈姑简直不要太面熟。

作为“水八鲜”之一，慈姑从小就出现在江浙沪小朋友的炖肉里。慈姑是泽泻科的水生植物，食用部分是它的球茎。其实北方也常见野生的野慈姑，只是地下的球茎要么很小，要么干脆没有，所以很少作为食材罢了。

吃的慈姑并不是开花结出来的果子，而是水下泥里的球茎。图片来自：123rf.com.cn

至于慈姑怎么吃的问题，其实再简单不过，炖肉！土豆能炖什么肉，慈姑就能！土豆怎么炖肉，慈姑就怎么炖！烧五花肉、烧排骨、炖牛腩、炖鸡，通通没问题！剁成粒掺在馅儿里做肉丸也是相当的拿手啊！

图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

慈姑烧肉

原料：

带皮精五花肉、慈姑、大料、桂皮、葱、姜、老抽、黄酒、盐、冰糖

步骤：

1.带皮精五花肉切骰子块，慈姑去皮切滚刀块

2. 五花肉入沸水汆烫，捞出用温水洗去血沫

3.锅中倒少量油，煸炒五花肉至渗油

4.倒去多余油脂，加入葱、姜、黄酒翻炒

5.放入桂皮、大料、冰糖、适量老抽及温水

6.汤汁沸腾后放入慈姑，加盖直至汤汁收尽即可

不过，吃慈姑一定要吃熟的，不能夹生。且不说球茎里面含有自我保护避免被虫子啃掉的有毒物质，单说口感：它的味道有点苦，还有点麻。所以一般用来炖肉，还要放冰糖来中和它的苦味。充分烹调后，慈姑内的毒物散尽，苦麻除清，唇齿留香，余味无穷……我好饿。

一周一果蔬

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撰文 | 信浮沉

绘图 | 张瑜

微信编辑 | 杨硕